Lactosevrije pannenkoeken (eventueel glutenvrij of vegan)

Steeds meer mensen blijken last te hebben van een koemelk allergie of moeten zelfs volledig lactosevrij leven. Dan is het best lastig als je dan ook nog eens dol bent op pannenkoeken. Speciaal voor iedereen die geen koemelk of boter nuttigt, heb ik een recept voor lactosevrije pannenkoeken (en ook voor iedereen die gewoon (koe)melk kunnen nuttigen hoor).

Lactosevrij

Normaal gesproken gaat er melk door het beslag en bak je in boter. Dat kan dus niet wanneer je een lactosevrij dieet hebt. Voor melk heb je tegenwoordig hele goede vervangers waar zelfs calcium aan toe is gevoegd. Ik gebruik voor de lactosevrije pannenkoeken rijstmelk, omdat dit lekker zoet smaakt. Maar boter is iets lastiger te vervangen…tenminste, als je die mooie bruine vlekjes op je pannenkoeken wilt. Hiervoor gebruik ik cacaoboter, wat ook gelijk een iets romige smaak geeft (en het is nog goed voor je ook).

Ook deze pannenkoeken kun je (net als gewone pannenkoeken) vullen met appel, banaan, ananas, kokos, spek, nagelhout of wat je ook wilt.

Glutenvrij of vegan

Wil je glutenvrije pannenkoeken maken? Gebruik dan boekweitmeel of maak een mix van boekweitmeel met amandelmeel voor een iets zoetere smaak.
Wil je de pannenkoeken echt vegan maken, dan kun je in plaats van eieren ook 2 rijpe bananen gebruiken.

Ook deze pannenkoeken kun je gewoon vullen met appel, ananas, banaan, kokos, of wat dan ook.

Een recept voor kinderen

Koken voor kinderen hoeft niet moeilijk te zijn…net als koken met kinderen. Omdat niet elk kind al goed kan lezen, heb ik een speciaal receptenblad gemaakt. Dit receptenblad bestaat uit plaatjes en woorden. Hierdoor zijn de belangrijkste delen van het recept goed af te lezen voor kleine kinderen. Dit receptenblad kun je hier gratis downloaden.

Ons 3-weekse menu

Dit gerecht is een onderdeel van ons 3-weekse menu. Hier lees je meer over ons menu.

Het recept voor lactosevrije pannenkoeken

Ingrediënten

• 250 gr meel (ik meng vaak bloem met volkorenmeel en brinta)*
• 2-3 eieren**
• 0,5 l rijstmelk
• scheutje stroop
• cacaoboter om te bakken

Bereiding

Doe al het meel in een kom.

Voeg de eieren (of geprakte bananen), rijstmelk en stroop toe.

Mix alles goed met een garde (of mixer).

Verhit de pan.

Doe een beetje cacaoboter in de pan.

Doe beslag in de pan.

Wanneer het beslag niet meer nat is en de randjes beginnen te kleuren, kun je de pannenkoek omdraaien.

Wanneer deze kant ook mooi gebakken is, kan hij uit de pan en kan de volgende er in.

Dol op koken (of eten)?

Houd jij er ook zo van om te koken of om te eten? Kijk dan vooral ook op de pagina ‘Mama kookt‘.