Heb je geen zin om te koken, maar wil je wel een gezonde maaltijd op tafel zetten? Tover de eettafel dan eens om tot een feestje met een heerlijke frisse rijst salade.

Te warm om te koken

Soms is het zo warm, dat je geen zin hebt om te koken en eigenlijk ook niet zo’n zin hebt om te eten. Maar niet eten is niet zo goed voor je, dus sleur je jezelf toch maar weer die keuken in. Voor een frisse rijst salade hoef je niet echt in de keuken te staan…enkel voor de rijst. En de salade zit vol vitamines en valt niet zwaar op de maag.

Lees ook: Wat te eten tijdens een hittegolf

Bij de BBQ

De frisse rijst salade is ideaal als bijgerecht voor een BBQ. Wanneer je de salade als losse onderdelen in bakjes op tafel zet kan iedereen helemaal zelf zijn/haar salade samenstellen. Dat is vooral handig wanneer je een aantal moeilijke eters hebt, want iedereen kiest zelf wat hij/zij er door wilt.

Allemaal bakjes

Je kunt deze salade al van tevoren mengen, maar je kunt ook alle ingrediënten in aparte bakjes serveren. Vooral met kinderen is dat erg leuk, want zo kan iedereen zelf bepalen wat er in de salade komt en hoe veel (uiteraard moet er wel netjes gedeeld worden). En als alles eenmaal op het bord ligt, is het een waar feestje met al die vrolijke kleurtjes en verschillende vormen.

Het recept voor een frisse rijst salade

Ingrediënten

• rijst (voor 4 personen heb je ongeveer 5-6 handjes nodig)
• 2 gerookte kipfilet
• 1 rode ui (gedroogde gebakken uitjes)
• 1 komkommer
• 1 paprika
• 1 klein blikje maïs
• 1 klein zakje worteltjes (julienne gesneden)
• *eventueel kleine mozzarella balletjes (dat is hier een van de favoriete ingrediënten)
• *eventueel verse koriander en verse bieslook

Bereiding

Kook de rijst (ik geef toe, dit moet op het fornuis…maar dat is ook alles).

Doe de rijst in een zeef.

Spoel de rijst af met koud water.

Wanneer alles is afgekoeld en al het water weg is, kan de rijst in de kom.

Snijd het buitenste laagje van de gerookte kipfilets (kinderen vinden dit namelijk vaak niet zo lekker..en ikzelf eerlijk gezegd ook niet).

Snijd de kipfilets in kleine blokjes.

Roer de blokjes kipfilet door de rijst of doe dit in een apart bakje.

Schil de komkommer.

Snijd de komkommer in de lengte door midden.

De twee delen snijd je nogmaals in de lengte door midden (nu heb je lange kwart cirkels).

Snijd de vier delen in plakjes.

Roer de stukjes komkommer door de rijst of doe dit in een apart bakje.

Snijd de paprika in kleine blokjes.

Roer de blokjes paprika door de rijst of doe dit in een apart bakje.

Snijd de ui in kwart ringen.

Roer de ui (of gebakken ui) door de rijst of doe dit in een apart bakje.

Spoel de maïs af in een zeef.

Roer de maïs door de rijst of doe dit in een apart bakje.

Roer de dunne reepjes wortel door de rijst of doe dit in een apart bakje.

*Snijd de kruiden zeer fijn.

*Roer de kruiden door de rijst of doe dit in een apart bakje.

*Snijd de kleine balletjes mozzarella door midden.

*Roer de mozzarella door de rijst of doe dit in een apart bakje.

Serveer alles als 1 salade of als een tafel vol vrolijke bakjes.

Bewaren voor later

Vind je dit bericht leuk en wil je het graag bewaren voor later? Pin hem dan vooral op je Pinterest bord, zodat je het nog eens rustig terug kunt lezen. Hier onder staan een aantal ‘Social media icoontjes’, waaronder ook die van Pinterest. Hier kun je op klikken om te pinnen.

Maar misschien wil je dit bericht gewoon delen, dan kun je natuurlijk ook een van de andere opties kiezen…zoals Facebook, Twitter en LinkdIn.

Bewaren en delen wordt enorm gewaardeerd.

Dol op koken (of eten)?

Houd jij er ook zo van om te koken of om te eten? Kijk dan vooral ook op de pagina ‘Mama kookt‘.