Wanneer het herfst is, begint het bij mij te kriebelen. Dan krijg ik zin in een stoofpot. Dit keer werd het een stoofpot van rundvlees met pastinaak en bonen.

Stoofpottijd

Wanneer het wat kouder wordt buiten, begint het bij mij te kriebelen. Dan krijg ik namelijk veel meer trek in een stofpot. De heerlijke geur verspreid zich door het huis en zorgt bij mij voor een extra knus gevoel.

Koken met donker bier

Donker bier is heel kruidig. Dit past perfect bij een stoofpot met rundvlees. In dit geval heb ik gekozen voor een gerijpte herfstbok (Grolsch). Deze is heerlijk vol van smaak en zorgt er voor dat de volle kruidige smaak door het hele gerecht komt.

Blijft er alcohol in het gerecht zitten?

Na 2,5 uur garen blijft er zo’n 5% van het alcohol over. Hoe langer je het laat garen, des te minder alcohol er over blijft. (Per half uur neemt het ongeveer 5% af). Met een gerijpte herfstbok van 6,6% blijft er dan dus zo’n 0,33% over. Het is niet veel, maar er blijft dus altijd iets achter. Als ik met bier of wijn kook, laat ik het sowieso langer dan 3 uur garen om er voor te zorgen dat de alcohol zo veel mogelijk vervliegt. Ook zorg ik er dan voor dat de deksel er scheef op zit, zodat de waterdamp (en alcohol) kan vervliegen. Het nadeel is dan wel dat je vaker extra water moet toevoegen en dat de afzuiging op de hoogste stand moet, zodat het in huis niet te vochtig wordt. Maar dan is de hoeveelheid alcohol in het gerecht wel verwaarloosbaar.

In de oven of op het vuur?

Een stoofpotje is het beste in de oven te bereiden, maar het kan ook prima op het vuur blijven sudderen…of op de houtkachel, het is immers al weer een beetje tijd voor de houtkachel 😉

Het recept voor een stoofpot van rundvlees  met pastinaak en bonen

Ingrediënten voor 4 porties:

• bakboter
• 2 tenen knoflook
• 2 uien
• 500 gram rundvlees
• 1 tl kruidnagelpoeder
• 1/2 el komijnpoeder
• 1/2 el paprikapoeder
• 3 blaadjes laurier
• peper
• zout
• 1 fles donker bier
• 1 pastinaken
• 500 gram bonen
• 400 gram krieltjes (het liefst met een dunne schil)

Verwijder de schil van de tenen knoflook.

Snijd de tenen knoflook in dunne plakjes.

Verwijder de schil van de uien.

Snijd de uien in grove stukken.

Laat de plakjes knoflook en stukken ui in een beetje boter fruiten tot de ui glazig wordt.

Voeg kruidnagelpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder, laurier, peper en zout toe.

Roer alles goed door elkaar.

Snijd het vlees in blokjes.

Doe het vlees in de pan en roer alles goed door elkaar.

Laat het vlees dichtschroeien, schep het vlees dus af en toe even om.

Wanneer het vlees is dichtgeschroeid, schenk je het bier er bij.

Als het vlees nog niet helemaal onder staat, voeg je nog een beetje water toe.

Roer alles voorzichtig door elkaar en breng het aan de kook.

Snijd de puntjes van de bonen af en voeg deze toe.

Schil de pastinaak, snijd deze in plakjes (snijd de grote plakken eventueel in halven of kwarten) en voeg deze toe.

Schil de krieltjes en voeg deze toe.

Wanneer je het gerecht in de oven wilt laten garen, kun je dit het beste eerst in een ovenpot doen. Wanneer je het op het vuur of op de houtkachel laat garen, kan dit prima in de pan.

Voeg weer water toe als nog niet alles onder het vocht staat.

Schep alles door elkaar.

Doe de deksel op de pot/pan (eventueel scheef om de alcohol beter te laten vervliegen).

Laat het gerecht rustig in de oven garen op maximaal 150°C of op laag vuur of op de kachel. Controleer af en toe of het gerecht niet helemaal droog komt te staan (voeg anders weer een beetje water toe). Het gerecht is klaar wanneer het vlees helemaal zacht is en bijna uit elkaar valt. Dit duurt ongeveer 3 uur (op de kachel kan het langer duren…afhankelijk van hoe hoog je stookt).

Bewaren voor later

Vind je dit bericht leuk en wil je het graag bewaren voor later? Pin hem dan vooral op je Pinterest bord, zodat je het nog eens rustig terug kunt lezen. Hier onder staan een aantal ‘Social media icoontjes’, waaronder ook die van Pinterest. Hier kun je op klikken om te pinnen.

Maar misschien wil je dit bericht gewoon delen, dan kun je natuurlijk ook een van de andere opties kiezen…zoals Facebook, Twitter en LinkdIn.

Bewaren en delen wordt enorm gewaardeerd.

Dol op koken (of eten)?

Houd jij er ook zo van om te koken of om te eten? Kijk dan vooral ook op de pagina ‘Mama kookt‘.