Tamme kastanje is erg gezond. Je kunt ze rauw en gekookt eten. Maar je kunt ook een heerlijke tamme kastanje saus maken die perfect past bij wild, lam en rund.

Heerlijk bij wild

Het sausje is niet allen relatief gezond (het bevat wel room en daar zit natuurlijk wel vet in), maar is ook heerlijk zoet van smaak. Hierdoor is het sausje heerlijk bij wild. Maar ook bij lam en rund miststaat de tamme kastanje saus niet. Dat is eens een lekkere herfstige afwisseling.

Selecteren voor het eten

Niet alle tamme kastanjes kun je eten. De kastanjes met een gaatje er in of met een beschadiging kun je beter niet meer eten. Ook de kastanjes die al een beetje verschrompeld zijn en die verkleurd zijn, kun je beter vermijden.

Het recept voor tamme kastanje saus 

Ingrediënten

• Een flinke hand vol gekookte, gepelde tamme kastanjes
• Een flinke scheut room (naar smaak)
• peper
• zout

Bereiding

Snijd met een scherp mes een kruis in het kontje. Dit zorgt er voor dat de kastanje makkelijk(er) te pellen is.

De kastanjes kunnen (na het selecteren en insnijden) gekookt worden in water.

Wanneer het water kookt, zet je het vuur op laag en laat je ze nog even een half uur in het hete water.

Daarna kun je ze afgieten en pellen.

Ondanks dat je voor het voor het bereiden zorgvuldig hebt geselecteerd, kan het nog steeds gebeuren dat je een kastanje treft die toch niet goed is. Dit kun je het beste zien wanneer ze gaar en gepeld zijn. wanneer de kastanje rubberachtig aanvoelt of een vreemde kleur heeft, is deze niet goed meer om op te eten.

De tamme kastanjes die de strenge keuring hebben gehaald, kunnen nu in een maatbeker. Een flinke hand vol is genoeg voor een sausje voor 4 personen.

Doe daar een flinke scheut room bij (tot de kastanjes net onder de room zitten).

Pureer de kastanjes met room, totdat het een mooi smeuïg sausje is. Laat het sausje heel eventjes staan..het sausje wordt wellicht nog een beetje dikker door de zetmelen die ‘zich volzuigen’.

Voeg room toe als je het sausje nog iets de dik vindt.

Wanneer je een warm sausje wilt, kun je het sausje nog even in een steelpannetje opwarmen. Blijf dan wel goed roeren en zorg er voor dat het niet gaat koken.

Voeg peper en zout naar smaak toe.

Dol op koken (of eten)?

Houd jij er ook zo van om te koken of om te eten? Kijk dan vooral ook op de pagina ‘Mama kookt‘.