Dit is een van mijn favoriete taarten en deze taart maak ik al heel wat jaren op verschillende manieren. Mijn favoriete manier? De ijstaart met saffraanpeertjes!

Gewone taart of ijstaart?

De peertaart met mascarpone en gember maak ik al heel wat jaren. Soms maak ik hem als ‘gewone’ taart en soms maak ik hem als ijstaart. Vooral voor een feestelijk diner is de ijstaart prachtig om te serveren. 

Een beetje variatie

In de loop van tijd heb ik er al het een en ander aan veranderd. Naast dat ik af en toe een ijstaart variant maak, speel ik ook wel eens met de bodem. Zo heb de bodem ook al eens met Bestognes gemaakt (ook lekker, maar wel een stuk machtiger). Met de ijstaart is de Bestogne bodem overigens af te raden, want dat wordt heel hard. De lekkerste aanpassing vind ik het gebruiken van saffraan peertjes in plaats van zoals ze hier in het recept staan. Ik maak dan vaak een extra grote pan saffraan peertjes, zodat ik er een aantal extra heb voor de taart…lang leve multitasking 😉

Siroop

Wanneer je de peertje voorzichtig afgiet, kun je het sap ook opvangen. Dit sap kun je in een klein steelpannetje reduceren tot een heerlijke siroop. Dit siroop kun je eventueel over een punt taart gieten, maar het is ook heerlijk over ijs, kwark of yoghurt.

Het recept voor peertaart met mascarpone en gember

Ingrediënten

• 250 gr zoete biscuits
• 4 el geraspte verse gember (of zeer fijn gesneden)
• 100 gr boter (gesmolten)
• 3-4 stevige rijpe peren
• 250 gr basterdsuiker
• 2 el citroensap
• 1 vanillestokje
• 500 gr mascarpone (Italiaanse roomkaas)
• 2 eieren
• 300 gr zure room

Bereiding

Maal de biscuits en de helft van de gember in een keukenmachine (of stamp ze fijn in een kom).

Voeg de boter toe en meng het goed.

Doe het mengsel in de springvorm en druk het goed aan tegen de randen en de bodem.

Zet de springvorm 10 minuten in de koelkast.

Verwarm de over voor op 150 graden.

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes.

Doe de plakjes peer in een pan.

Voeg de helft van de suiker, het citroensap, vanille (doormidden gesneden) en 3,75 dl water toe.

Breng het water aan de kook en zet op half vuur.

Laat de pan rustig op het vuur staan tot de peren zacht zijn.

Giet het voorzichtig af en laat de peertjes afkoelen.

Klop de mascarpone en de rest van de suiker door elkaar.

Roer de eieren en de rest van de gember erdoor.

Voeg de zure room toe.

Leg de peren op de taartbodem.

Schenk de vulling erop.

Decoreer de taart met nog een paar plakjes peer.

Bak de taart ongeveer 1 uur, tot de vulling stijf is.

Haal de taart voorzichtig uit de oven en laat deze helemaal afkoelen.

Zet de taart in de koelkast en laat deze minimaal 4 uur in de koelkast staan, zodat het goed kan opstijven (dit is het moeilijkste deel).

Het recept voor ijstaart met peer, mascarpone en gember

Ingrediënten

• 250 gr zoete biscuits
• 4 el geraspte verse gember (of zeer fijn gesneden)
• 100 gr boter (gesmolten)
• 3-4 stevige rijpe peren
• 125 gr basterdsuiker
• 2 el citroensap
• 1 vanillestokje
• 500 gr mascarpone (Italiaanse roomkaas)
• 300 gr vanille roomijs of slagroomijs

Bereiding

Maal de biscuits en de helft van de gember in een keukenmachine (of stamp ze fijn in een kom).

Voeg de boter toe en meng het goed.

Doe het mengsel in de springvorm en druk het goed aan tegen de randen en de bodem.

Zet de springvorm 10 minuten in de koelkast.

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes.

Doe de plakjes peer in een pan.

Voeg de suiker, het citroensap, vanille (doormidden gesneden) en 3,75 dl water toe.

Breng het water aan de kook en zet op half vuur.

Laat de pan rustig op het vuur staan tot de peren zacht zijn.

Giet het voorzichtig af en laat de peertjes afkoelen.

Klop de mascarpone los.

Roer de mascarpone, het ijs en de gember erdoor. Leg de peren op de taartbodem.

Schep de vulling erop.

Decoreer de taart met nog een paar plakjes peer.

Zet de taart in de vriezer, tot de vulling stijf is. 

Maak jij ook zo’n heerlijke (ijs)taart met peer, mascarpone en gember?

Super! Je snapt natuurlijk wel dat ik ontzettend nieuwsgierig ben naar jouw resultaat. Deel jouw creatie vooral onder het originele facebookbericht op ‘Mama Duizendpoot’, zodat ik hem makkelijk kan vinden en een ander jouw werk ook kan bewonderen. Of plaats de foto op Instagram met #mamaduizendpootcreatie.

Bewaren voor later

Vind je dit bericht leuk en wil je het graag bewaren voor later? Pin hem dan vooral op je Pinterest bord, zodat je het nog eens rustig terug kunt lezen. Hier onder staan een aantal ‘Social media icoontjes’, waaronder ook die van Pinterest. Hier kun je op klikken om te pinnen.

Maar misschien wil je dit bericht gewoon delen, dan kun je natuurlijk ook een van de andere opties kiezen…zoals Facebook, Twitter en LinkdIn.

Bewaren en delen wordt enorm gewaardeerd.

Dol op koken (of eten)?

Houd jij er ook zo van om te koken of om te eten? Kijk dan vooral ook op de pagina ‘Mama kookt‘.