De pompoenen en appels zijn geoogst…tijd voor een soepje! De combinatie pompoen en appel is zalig, het vult elkaar goed aan. Het is een prachtige herfstige soep (al is hij de rest van het jaar ook heerlijk hoor). Deze pompoensoep is echt mijn lievelingssoep. Hij is zoet, hartig, gezond en vullend.

Pompoen lantaarn combineren met pompoensoep

Wanneer je met een pompoen gaat uithollen, houdt je een heleboel vruchtvlees over. Dit vruchtvlees kun je natuurlijk ook perfect gebruiken voor de soep. Dat bespaart je een heleboel werk, omdat je de pompoen niet meer in stukken hoeft te snijden en ook niet meer hoeft te schillen.

Het recept voor pompoensoep met appel en kip

Ingrediënten

• olie
• 1 pompoen
• 5 appels
• 2 ui
• 3 tenen knoflook
• 3 kipfilet
• 1 pakje kippensoep
• 2 tl tijm
• *1 tl chilipeper (optioneel)
• peper
• * vermicelli (optioneel)
• lente ui
• 3 laurierbladen
• 10 kruidnagels

Bereiding

Snijd 1 ui in stukjes.

Vul een kleine pan met water.

Doe de kruidnagels en laurierbladen in een bundeltje of in een thee-ei, zodat je later niet alles er een voor een uit hoeft te vissen.

Doe het kruidenbundeltje, de ui en de stukken kipfilet in de pan en breng het aan de kook.

Snijd de andere ui in kleine stukjes.

Doe een beetje olie in de soeppan en fruit de stukjes ui hier in.

Snijd de teentjes knoflook fijn en voeg deze ook toe.

Zet het vuur laag.

Verwijder de schil en de zaden van de pompoen.

Snij de pompoen in stukken.

Doe de pompoen ook in de pan.

Schil de appels en verwijder de klokhuizen.

Snijd de appel in blokjes.

Voeg de appel toe aan de pompoen.

Haal een kopje water uit de andere pan en doe dit bij de pan met pompoen en appel in.

Doe de deksel op de pan en laat de pompoen rustig gaar worden. Controleer af en toe even en schep het om wanneer dit nodig is.

Pureer de pompoen, appel, knoflook en ui tot het helemaal glad is.

Roer het vocht uit de pan met kip door de soep tot je de gewenste dikte hebt. De soep dikt nog een beetje verder in, dus maak hem ietsje wateriger dan dat je eigenlijk wilt.

Snijd de kip in stukken en voeg die toe aan de soep.

Voeg eventueel vermicelli toe aan de soep en roer die er goed door.

Voeg de rest van de ingrediënten er ook aan toe (de lente-ui moet je uiteraard eerst wassen en in fijne ringetjes snijden).

Laat alles nog even trekken op laag vuur, maar roer af en toe wel even om omdat de soep vrij dik is. Als je hem te dik vindt, dan kun je hem altijd nog aanlengen met water tot je hem perfect vindt.

De soep smaakt heerlijk met een zelfgebakken kwarkbrood met een beetje kruidenboter er op.

Dol op koken (of eten)?

Houd jij er ook zo van om te koken of om te eten? Kijk dan vooral ook op de pagina ‘Mama kookt‘.