Sambuus (Somalische samosa’s)

sambuus

Sambuus is een Somalisch hapje wat geserveerd wordt bij speciale gelegenheden…zoals een verjaardag, bruiloft of nieuwjaar. Maar met dit hapje wordt het al snel een feestje 😉

Een feestelijk hapje

Dit recept heb ik van een Somalisch gezin. Ik gaf namelijk een aantal jaar les op een ISK (internationale school voor vluchtelingen), waar ik onder andere les gaf aan Somalische vluchtelingen. Veel leerlingen waren er niet lang, maar dit gezin heb ik mijn hele carrière daar mogen lesgeven en ik zal ze dan ook nooit vergeten. Wanneer er een feest was op school, namen zij sambuus mee om het te vieren. Hier werd de hele school altijd erg blij van, want het is heerlijk.

Echte Somalische sambuus

Omdat ik vaak met de leerlingen ging koken, heb ik deze Somalische lekkernij ook mogen leren maken. En ik voel mee heel erg vereerd. Elke familie heeft zijn eigen recept en dit recept komt dus van die ene familie die ik zo veel heb les mogen geven. Dit recept is dus voor echte authentieke Somalische sambuus. En ja, ik mag dit recept delen…het is alles behalve een geheim. Het is een trots en een feest tegelijk.

Het recept voor sambuus

Ingrediënten voor ongeveer 24 stuks:
  • 500 gr gehakt (lam of rund)
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 2 tl currypoeder
  • 2 el verse koriander
  • 2 koppen bloem (en nog een beetje extra)
  • 4 el olijfolie
  • 1 kop water (lauw)
  • peper of chilipepertjes (afhankelijk van hoe pittig je het wilt maken…ik gebruik 2 chilipepertjes)
  • zout
  • olie (om te frituren)

Schil de zoete aardappels.

Snijd de aardappels in kleine blokjes.

Doe de blokjes in een pan met water.

Breng het water aan de kook.

Zet het vuur half hoog.

Laat de aardappel gaar worden.

Doe alles in een vergiet en laat goed uitlekken.

Stamp de aardappel tot een puree.

Kruid het gehakt met currypoeder, peper (of fijngesneden chilipepertje) en zout.

Verwarm een koekenpan.

Rul het gehakt in de pan.

Snijd de ui en het knoflook zeer fijn.

Voeg de ui het knoflook toe aan het gehakt.

Snijd de koriander fijn.

Voeg de gesneden koriander toe.

Voeg de zoete aardappelpuree toe.

Laat de vulling af koelen in de koelkast.

Doe de bloem in een kom.

Voeg zout (en eventueel peper) toe voor een beetje smaak.

Voeg de olijfolie en het lauwe water toe (het water voeg je beetje bij beetje toe tot het deeg goed is, het kan dus zijn dat je iet al het water gebruikt).

Kneed het tot er een elastische deeg is ontstaan.

Verdeel het deeg in 6 ballen.

Bestuif je werkblad met bloem.

Rol 1 bal uit tot het zo groot is als een groot dinerbord.

Snijd het deeg in kwarten.

Bak elk kwartje aan beide kanten droog in een koekenpan (heel kort).

Doe dit met alle kwarten.

Maak een plakkerig papje van bloem en water.

sambuus vouwen en vullenVouw de punten van het kwartje naar elkaar, zodat het ronde deel een punt maakt.

Plak de zijden op elkaar met het papje zodat er een zakje ontstaat. Ik smeer ook altijd nog een beetje over de rand, zodat het extra stevig dicht zit. Tip: leg alle kwarten op bakpapier.

Doe dit met alle kwarten.

Vul de zakjes met de afgekoelde vulling tot net onder de rand (niet te bol).

Smeer de punt van het zakje in met het papje.

Vouw het zakje dicht door het flapje er overheen te vouwen.

Ook hier smeer ik altijd nog even weer een beetje van het papje over de randjes en over eventuele gaten in de hoeken.

Doe dit met alle zakjes.

De pakketjes kun je het beste eerst een poosje laten rusten, zodat het papje een beetje droog is.

Doe olie in de pan tot het net boven de dikte van een pakketje is.

Verhit de olie tot het warm genoeg is om een drupje van het papje te frituren, zet het vuur dan iets lager.

Doe de pakketjes in de hete olie en frituur ze aan beide zijden tot ze mooi van kleur zijn. Dit zal in beurten moeten, omdat ze niet allemaal tegelijk in de pan kunnen.

Laat de sambuus uitlekken op keukenpapier.

Bewaren voor later

Pinterest - sambuusVind je dit bericht leuk en wil je het graag bewaren voor later? Pin hem dan vooral op je Pinterest bord, zodat je het nog eens rustig terug kunt lezen. Hier onder staan een aantal ‘Social media icoontjes’, waaronder ook die van Pinterest. Hier kun je op klikken om te pinnen.

Maar misschien wil je dit bericht gewoon delen, dan kun je natuurlijk ook een van de andere opties kiezen…zoals Facebook, Twitter en LinkdIn.

Bewaren en delen wordt enorm gewaardeerd.

Dol op koken (of eten)?

Houd jij er ook zo van om te koken of om te eten? Kijk dan vooral ook op de pagina ‘Mama kookt‘.

Geef een reactie